Kanzuri tillverkas uteslutande i staden Myoko i Niigata-prefekturen. Chili blandas med koji-ris, yuzufrukt och salt och får fermentera i minst tre år. Resultat blir en finstämd chilipaste i perfekt balans. Mild hetta från chilin blandas med fräscha citrustoner och umami-tryck från koji-riset. Perfekt till allting grillat, buljonger och som smaksättare i majonäs.
