Frystorkad 10-årig Soja "Kamebishi"

Producenten av den här sojan heter Kamebishiya och återfinns i Kagawa-perfekturen i Japan. I det här familjeföretaget har man producerat soja på ett traditionellt sätt sedan 1753 och medan alla andra producenter av sojaprodukter numera gått över till moderna tekniker fortsätter Kamebishiya envist att producera sin produkter på samma sätt som man gjorde för 250 år sedan (Mushiro Koji). Ångkokta sojabönor, krossad vete och Koji-kin (möglesvamp) läggs på en bädd av bambu och ristrån i rum där värme och fuktighet är noga kontrollerade. Efter tre dygn läggs blandningen i tunnor tillsammans med saltat vatten där den får ligga och fermentera i minst tre år innan den tappas upp på flaska.

Här har deras 10-åriga soja frystorkats och skurits till "kristaller." Strö över en bit fisk eller grönsaker, ett enkelt och effektfullt sätt att få in sojasmak i dina rätter utan att det blir "rinnigt" 

Ingredienser: 10-årig sojasås (vatten, sojabönor, vete, salt) dextrin, potatisstärkelse

Nettovolym: 300 gram

Ursprung: Kagawa, Japan