Producenten Horikawaya Nomura från Wakayama är unik i sitt slag när det kommer till sojaproduktion. De använder sig av processen "Te-koji" vilket betyder att riset och mögelsvampen Aspergillus oryzae (koji) blandas för hand. Inga maskiner används i produktionen. Vidare måste sojan fermentera i minst två år på träfat (kioke) och av varje batch är den endast det bästa fatet som hamnar i flaskan ovan. True vintage. Smaken då? Lite rund med perfekt balanserad sälta och hög koncentration av umami. Tänk trä och kakao.
