Tobaya Suten återvinns i Fukui-perfekturen och har producerat vinäger av olika slag sen kristi födelse. Nej, inte riktigt, men i alla fall sedan år 1710. De uråldriga recepten har gått i arv i generationer och i deras sortiment återfinns risvinäger smaksatta med, b.la. Shiso, Sudachi, Yuzu & Mikan
