Vit soja, eller “Shiro Shoyu”, görs på mer vete än sojabönor och fermenteringstiden är relativt kort, vilket resulterar i den ljusa bärstensfärgen och den söta lättare smaken. I Japan används den vita sojan som smaksättare när man vill få fram den specifika säsongens “färger” i maten, vilket så klart är lättare med en ljus soja än med en vanlig svart…
